Tehnologia MAP: O Soluție Eficientă pentru Conservarea Alimentelor
Mulți consumatori manifestă o reticență față de alimentele cu durată lungă de conservare, având temeri legate de utilizarea conservanților. Totuși, nutriționistul Mihaela Bilic subliniază că tehnologia MAP (Modified Atmosphere Packaging) reprezintă o metodă eficientă și prietenoasă pentru menținerea prospețimii alimentelor. Această tehnică implică înlocuirea aerului din ambalaj cu gaze naturale, precum azot, oxigen și dioxid de carbon, ceea ce ajută la extinderea duratei de valabilitate a produselor fără a modifica compoziția lor nutritivă.
Ce Înseamnă “Ambalat în Atmosferă Protejată”?
Gazele precum azotul, oxigenul, dioxidul de carbon și argonul pot crea o atmosferă protectoare care încetinește degradarea alimentelor și optimizează procesul de conservare. Aceste gaze contribuie la prelungirea perioadei de valabilitate, reduc risipa alimentară și protejează caracteristicile organoleptice ale produsului. Ambalarea în atmosferă modificată, cunoscută sub denumirea de MAP, presupune eliminarea aerului din ambalaj și înlocuirea acestuia cu un amestec de gaze, având ca scop principal prelungirea termenului de valabilitate fără a necesita conservanți.
Utilizările Tehnologiei MAP
MAP este o metodă versatilă care se aplică la o varietate largă de alimente, inclusiv carne, pește și legume. De exemplu, azotul, un gaz inert, este utilizat pentru ambalarea chipsurilor și a cafelei, deoarece nu interacționează cu produsul și ajută la eliminarea oxigenului din ambalaj. Pe de altă parte, oxigenul este folosit pentru ambalarea cărnii și peștelui, având rolul de a menține aspectul optim al acestora, prevenind degradarea mioglobinei care poate duce la o culoare neplăcută.
Dioxidul de carbon, pe de altă parte, este eficient în inhibarea proliferării bacteriilor și ciupercilor. Acesta este solubil în apă și grăsimi, ceea ce necesită o dozare atentă pentru a evita modificarea gustului prin acidificarea produsului. Amestecat cu azot, dioxidul de carbon este folosit pentru conservarea pastelor, cărnii și peștelui, având o funcție bacteriostatică.
Beneficiile Tehnologiei MAP
Utilizarea gazelor precum azotul, oxigenul, dioxidul de carbon și argonul ajută la blocarea sau reducerea degradării enzimatice și biochimice, prevenind alterarea cauzată de microorganismele patogene. Prin prelungirea duratei în care produsul își păstrează caracteristicile (aromă, culoare, consistență, valoare nutritivă, standarde de siguranță pentru sănătate și igienă), se extinde și perioada de expunere a acestuia la raft. Aceasta reprezintă o acțiune în spiritul sustenabilității, contribuind la diminuarea risipei alimentare. Totul cu aer! – a declarat Mihaela Bilic.
